Mescal posfácio

Posfácio de Eudiz et le mole de toujours

Uma tentativa de evocar a inocência infantil e a persistência das tradições como suporte da elevação. É certo que tive de ir ao fim do mundo para as encontrar vivas, expressas, assumidas, mas no fundo poderia ter-se passado em qualquer canto de França e de Navarra. A transmissão pretende ser o tema principal.
Um despertar para a complexidade da existência. Para o combate entre utilitarismo e gratuidade, que é o próprio sal da vida.

O exotismo como passador tolerável! Sem medo, sem mácula!
É certo que se trata de álcool a 55 graus, mas é apenas um suporte, um pretexto, e nem sequer falei dos atiradores de arma automática nas montanhas. Encontram-se agora nas garrafeiras garrafas de mezcal de qualidade a 45 €!!! E a nova geração de mexicanos valoriza o seu produto da melhor maneira — belas garrafas, rótulos desenhados —, quando há 20 anos o mezcal era enviado a granel, em bidões de plástico reaproveitados, para a costa, para a elaboração de cocktails açucarados nos bares para turistas.
Então, como apreender o gosto do mezcal se nunca se bebeu?
A meu ver, há tanta diferença entre o armanhaque e o conhaque como entre a tequila e o mezcal. Indústria contra artesanato …

A tequila utiliza fornos autoclave, ao passo que o mezcal utiliza este forno arcaico. Mas o resultado é incomparável! Como todos os álcoois simples, a tequila precisa de passar pela madeira das pipas para se afinar e ganhar complexidade. Reposado (um ano), Añejo (3 anos e mais ...). Pipas de Porto, de Sauternes (Château d'Yquem para os mais ricos!!), de whisky, pinho, carvalho novo, para obter os aromas lisonjeiros de cacau, baunilha, passas, café, ameixas secas ... Sedutores ao início, mas a prazo enjoativos, como os vapes de goiaba e framboesa do café-tabacaria da esquina!!! O mezcal, pela graça dessa cozedura longa, o mais perto possível do fogo, possui uma redondeza e uma riqueza, uma complexidade de aromas extraordinárias, entre o verde da planta, os açúcares cozidos e os aromas fumados, deixando exprimir-se o terroir e as variedades de plantas!
E bebe-se a 55 graus como se fosse água!
Ou quase!