Mescal postfazione

Postfazione a Eudiz et le mole de toujours

Un tentativo di evocare l'innocenza infantile e la persistenza delle tradizioni come supporto all'elevazione. Certo, sono dovuto andare in capo al mondo per trovarne di vive, espresse, assunte, ma in fondo sarebbe potuto accadere in qualunque angolo di Francia e di Navarra. La trasmissione vuole essere il soggetto principale.
Un risveglio alla complessità dell'esistenza. Alla lotta tra utilitarismo e gratuità, che è il sale stesso della vita.

L'esotismo come traghettatore tollerabile! Senza paura, senza macchia!
Certo, alcol a 55 gradi, ma è solo un supporto, un pretesto, e non ho nemmeno accennato ai tiratori con armi automatiche sulle montagne. Ormai nelle enoteche si trovano bottiglie di mezcal di qualità a 45 €!!! E la nuova generazione di messicani valorizza al meglio il proprio prodotto — belle bottiglie, etichette disegnate —, mentre 20 anni fa il mezcal veniva spedito sfuso in bidoni di plastica di recupero sulla costa per preparare cocktail zuccherati nei bar per turisti.
Allora come farsi un'idea del gusto del mezcal se non lo si è mai bevuto?
A mio avviso c'è tanta differenza tra l'Armagnac e il Cognac quanta tra la tequila e il mezcal. Industria contro artigianato …

La tequila usa forni ad autoclave, mentre il mezcal usa questo forno arcaico. Ma il risultato è incomparabile! Come tutti gli alcolici semplici, la tequila ha bisogno di passare nel legno delle botti per affinarsi e farsi più complessa. Reposado (un anno), Añejo (3 anni e più ...). Botti di Porto, di Sauternes (Château d'Yquem per i più ricchi!!), di whisky, pino, rovere nuovo, per ottenere i lusinghieri aromi di cacao, vaniglia, uvetta, caffè, prugne secche ... Seducenti all'inizio ma alla lunga stucchevoli, come le sigarette elettroniche guava-lampone del bar-tabacchi all'angolo!!! Il mezcal, per grazia di questa cottura lunga, il più vicino possibile al fuoco, possiede una rotondità e una ricchezza, una complessità di aromi straordinarie, tra il verde della pianta, gli zuccheri cotti e gli aromi affumicati, lasciando esprimere il terroir e le varietà di piante!
E si beve a 55 gradi come se fosse acqua!
O quasi!